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【崗位職責(zé)】

1. 門店運(yùn)營(yíng)管理：
   · 負(fù)責(zé)門店日常運(yùn)營(yíng)的全面管理，包括開(kāi)檔、收檔、高峰期出餐流程把控。
   · 監(jiān)督砍料、打包、堂食服務(wù)（如有）的動(dòng)線效率，確保翻臺(tái)率或外賣騎手取餐時(shí)效。
   · 管理外賣平臺(tái)（美團(tuán)/餓了么）的后臺(tái)，處理差評(píng)，調(diào)整活動(dòng)策略以提升單量。
2. 產(chǎn)品與品質(zhì)把控（核心）：
   · 監(jiān)督燒臘出品質(zhì)量：每日檢查燒鵝、叉燒、燒肉等的色澤、脆度、熟度，對(duì)不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品有權(quán)叫停銷售。
   · 把控“二次加工”流程（如淋汁、加熱、斬切裝盒），確保送到客戶手中的溫度與賣相。
   · 嚴(yán)控?fù)p耗：根據(jù)時(shí)段（如晚市6點(diǎn)后）合理控制明檔展示量，預(yù)計(jì)剩余量并安排特價(jià)或員工餐，最大限度降低浪費(fèi)。
3. 人員管理：
   · 排班管理（特別注意燒臘師傅、砍料手、收銀員的班次搭配）。
   · 培訓(xùn)新員工掌握標(biāo)準(zhǔn)化話術(shù)（如“不好意思，燒鵝估清了，燒鴨也很不錯(cuò)”）及標(biāo)準(zhǔn)化打包手法（防止漏湯汁）。
   · 協(xié)調(diào)砍料手與前廳/外賣打包員的關(guān)系，避免因備料不及時(shí)導(dǎo)致的口角或差評(píng)。
4. 庫(kù)存與供應(yīng)鏈：
   · 對(duì)接凍品、鮮肉及鹵水香料供應(yīng)商。驗(yàn)貨保障貨物質(zhì)量。
   · 管理每日“老鹵”的保存與過(guò)濾（若有自制鹵水），確保風(fēng)味一致。
   · 定期盤點(diǎn)醬料包（酸梅醬、蒜醋等）、打包盒、筷子等耗材庫(kù)存。
5. 衛(wèi)生與安全（關(guān)鍵）：
   · 嚴(yán)格執(zhí)行餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（雖然燒臘是熟食，但斬切臺(tái)、刀具、砧板的生熟分開(kāi)與消毒是紅線）。
   · 檢查“三防設(shè)施”（防蠅、防塵、防鼠），確保明檔玻璃無(wú)指紋油污。
   · 監(jiān)督每日廢棄油脂處理記錄。

【任職要求】

1. 經(jīng)驗(yàn)： 2年以上餐飲門店管理經(jīng)驗(yàn)，其中如有1年為燒臘店、快餐連鎖店，茶餐廳（如大家樂(lè)/大快活）或鹵味熟食店管理經(jīng)驗(yàn)者佳
2. 技能：
   · 懂行：熟悉燒臘產(chǎn)品的晾掛、回爐脆皮方法，能憑肉眼判斷燒肉皮是否起泡、叉燒是否過(guò)火。
   · 懂人：能鎮(zhèn)得住燒臘師傅（老師傅通常脾氣大），也能安撫高峰期的暴躁客人。
   · 懂?dāng)?shù)：會(huì)算損耗率、人均消費(fèi)、外賣推廣ROI。
3. 素質(zhì)： 抗壓能力強(qiáng)（能承接飯點(diǎn)爆單壓力），有潔癖（對(duì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)零容忍），早起能力強(qiáng)（燒臘店通常需早上7-8點(diǎn)到店準(zhǔn)備）。

【薪資待遇】

· 底薪： 7000-8000元/月（根據(jù)經(jīng)驗(yàn)及燒臘技術(shù)定）
· 績(jī)效： 月度營(yíng)業(yè)額獎(jiǎng)金
· 福利： 包吃（員工餐燒臘管飽）、包住，月休4天。
· 綜合月入： 8000-10000

【工作時(shí)間】

· 依照班次排班，工作9個(gè)小時(shí)一天。

目前在深圳有4個(gè)中式快餐店以及一個(gè)粵菜餐廳。每年持續(xù)拓店中，公司管理組年輕，發(fā)展快，尋找想一起在餐飲道路上打拼的伙伴。