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崗位職能：全面負責廚房的組織、指揮和運轉管理工作，通過設計和生產富有特色的菜點產品吸引客人，并進行食品成本控制，為公司創造最佳社會效益和經濟效益。
具體職責：
1、組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按規定的成本生產優質產品。
2、根據公司餐飲的經營目標和方針以及各項生產任務指標，根據各餐廳的特點和要求，負責各餐廳菜單和廚房菜譜的籌劃和更換工作，負責產品規格和原料采購規格的審定工作。
3、協調各廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和工作調動。
4、根據各崗位生產特點和餐廳營業狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。
5、督導各廚房管理人員對設備，用具進行科學管理，審定廚房設備用具更換添置計劃。6、定期聽取各廚房的工作匯報，及時處理運行工作中出現的問題。
7、審定各廚房工作計劃、培訓計劃、規章制度、崗位工作程度及其標準。
8、負責菜點出品質量的檢查、控制工作，親自烹制高規格以及重要賓客的菜肴。根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。
9、定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產質量和經濟效益。
10、主動征求客人以及餐廳對產品質量和生產供應方面的意見，采取有效的改進措施，負責處理客人對菜點質量方面的投訴。
11、參加公司及餐飲部召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執行，負責召開廚房工作會議。
12、巡視檢查各崗位出勤，班次安排及工作職責的執行情況，檢查廚房用具及設備設施的清潔，安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環境的清潔衛生狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時安排解決。
13、定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調動提出意見。
14、完成上級布置的其他各項工作，并簽署有關工作方面的各類報告。
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