- 職位性質：全職
- 工作地區：廣東省廣州市
- 招聘人數：1人
- 學 歷：不限
職位：飯堂項目廚師長（總廚）(已停止招聘)
崗位職責/職位描述
一、崗位職責
（一）廚房運營及服務管理
1、運營管理
（1）項目經理的領導下，全面負責廚房的運營管理工作，提高出品質量，提升客戶滿意度；
（2）建立、健全廚房管理制度、服務標準、操作規程、應急預案，制定各崗位職責，并確保有效執行；
（3）菜單設計與制作。根據季節、成本、營養均衡及就餐者反饋，主導制定周期菜單（如每周/每月）以及接待餐單；
（4）生產組織與調度。根據每日用餐預估人數，科學安全生產任務，協調廚房各崗位工作，確保廚房的正常運作及準時開餐。
（5）生產全過程監控。包括每日餐前籌備工作（食材驗收及準備、設備狀態、衛生情況、當日菜單確認及特殊要求）、餐中巡查（各崗位操作流程、協調出品速度、把控出品質量）、餐后檢查（食材的處理、衛生、設備關閉、水電氣安全等）；
（6）關注就餐者的意見，合理處理投訴，并根據反饋優化菜品和服務，提升客戶滿意度；
2、安全管理（生產安全及食品安全）
（1）全面負責廚房的安全管理工作，包括食品安全、消防安全、設備安全、環境安全和人員安全；
（2）嚴格執行國家《食品安全法》及廚房的各項衛生制度，落實食品安全的關鍵控制點，確保食品安全記錄的完整性、真實性、準確性、及時性以及可追溯性。
（3）組織落實廚房區域消防安全、電器安全、燃氣安全等措施，防止事故發生；
①資源保障。確保消防器材等安全設施齊全有效，并確保員工知曉位置和使用方法。
②設施設備維護。組織做好日常清潔保養以及大型設備的維護保養安排，保證廚房設施設備安全正常運行；
③每日進行廚房安全巡查，重點檢查用電、用氣、用水、設備運行、食品儲存與加工、清潔衛生，組織整改并跟蹤落實。
④操作安全。檢查廚師對設備設施的操作，嚴格執行安全生產各項規章條例；
（4）食品安全及衛生保障
①衛生清潔工作。組織開展每日/每周/每月衛生清潔，檢查廚房各區域的衛生情況，嚴格把控廚房衛生；
②留樣管理。監督并確保每餐餐品按規定足量留樣、標識清晰、保存48小時以上；
③食材驗收。監督食材驗收、杜絕變質、過期或不合格原料進入廚房，食材索證索票、嚴格審核檢驗檢疫證明。
④食材倉庫管理。做好食材進的先進先出管理，保證賬實相符；定期檢查廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺；
（5）發生任何安全事故，立即啟動應急預案，按規定向上級和相關部門報告。
3、出品管理
（1）出品質量控制。對每餐所有出品進行最終確認和檢查，確保色、香、味、形、量均符合要求。
（2）菜品創新及研發。組織廚房員工通過自主專研、外出調研等方式不斷研制、創制新菜式及本地特色菜式，提高出品質量；
（3）營養管理。葷素合理搭配、按需調整菜式，滿足業主方的合理要求；
（4）重要活動出品保障工作。主持開展重要接待活動自助餐、分餐食品制作工作，合理調派人力和技術力量，統籌各個工作環節，確保出品質量；
（5）品質提升。利用專業知識，通過食品生產加工過程、工序工藝要求，善于發現出品方面的問題，不斷改善出品質量。
4、成本控制和管理
（1）采購管理。負責廚房的食品成本預算與控制，制定食材采購計劃，合理控制采購量和采購成本，避免浪費和積壓；
（2）驗收管理。熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，確保量價相符、質價相符；
（3）物料管理。監督食材使用，標準化菜譜，降低資源消耗；建立廚房低值易耗品臺賬，維護日常用品的完整，減少損耗；
（4）能源管理。監督水、電、氣的合理使用，負責廚房水、電、氣節約節能工作。
（5）供應商管理。在管理范圍內參與供應商的篩選、評估、談判，確保供貨質量、價格和穩定性。
（二）員工管理
1、團隊建設
（1）團隊組建。負責廚房主要業務骨干的招聘工作，引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，優化團隊組成；
（2）員工培訓。制定廚房各崗位的培訓計劃（如食品安全、烹飪技能、設備操作及安全、消防安全、成本意識、應急演練等培訓），親自參與培訓計劃的實施，提升團隊素質。
（3）績效管理。評估下屬員工的工作表現，進行績效評估。
（4）廚房工作會議。主持廚房包括每日例會、每周例會等，總結經驗，改正不足，優化質量；
（5）紀律管理。合理排班，管理好班組，維護廚房工作紀律；
（6）調動員工積極性。鼓勵員工發揮主動性，一專多能。
2、員工關懷工作。關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助。
（三）其他
1、接受上級管理單位的檢查，積極組織整改，確保合規性，提升品牌美譽度；
2、工作責任心強，主動且高效完成業主及上級交辦的工作，無推諉扯皮行為，與各部溝通暢順，并及時反饋工作進度；
3、若廚師長為項目負責人，除上述職責外還要全權負責整個項目的運營、團隊管理、與業主單位的溝通、向上級管理單位匯報和對接。
二、任職要求
1、基本要求：男女不限，年齡35-50歲為佳，具有強烈的事業心和責任感，為人正派，敬業樂業。
2、身體條件：身體健康。
3、文化程度：酒店管理、餐飲管理等相關專業高中以上學歷
4、任職條件：有三年以上四、五星級酒店同等職位工作經驗，熟悉相關餐飲行業和酒店管理系統，熟悉廚房各崗位職責分工，具有廚房統籌管理能力。
