- 職位性質(zhì)：全職
- 工作地區(qū)：廣州市越秀區(qū)
- 招聘人數(shù)：1人
- 學(xué) 歷：不限
職位：點(diǎn)心總監(jiān)
崗位職責(zé)/職位描述
核心職責(zé)
一、產(chǎn)品全鏈路管控能力
1. 主導(dǎo)點(diǎn)心品類(lèi)研發(fā)迭代，打造招牌爆款，制定季節(jié)限定新品，兼顧口感、顏值、成本與適配連鎖標(biāo)準(zhǔn)化
2. 制定全套點(diǎn)心SOP標(biāo)準(zhǔn)（配方、工藝、火候、擺盤(pán)），確保所有門(mén)店出品口味、品相統(tǒng)一，嚴(yán)控出品合格率
3. 把控點(diǎn)心食材品質(zhì)，制定采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，篩選核心供應(yīng)商，監(jiān)督食材驗(yàn)收、儲(chǔ)存，從源頭保障出品穩(wěn)定
4. 定期巡檢各門(mén)店點(diǎn)心出品，整改不合格項(xiàng)，解決出品難題，維護(hù)品牌口碑
二、團(tuán)隊(duì)管理：點(diǎn)心后廚梯隊(duì)搭建能力
1. 統(tǒng)籌各門(mén)店點(diǎn)心師傅、學(xué)徒團(tuán)隊(duì)管理，負(fù)責(zé)招聘、定崗、培訓(xùn)，提升團(tuán)隊(duì)專(zhuān)業(yè)技能
2. 制定點(diǎn)心部考核制度與獎(jiǎng)懲機(jī)制，激發(fā)團(tuán)隊(duì)積極性，降低核心師傅流失率
3. 搭建點(diǎn)心技術(shù)傳承體系，培養(yǎng)后備人才，保障連鎖門(mén)店人才供給
4. 協(xié)調(diào)點(diǎn)心部與前廳、采購(gòu)等部門(mén)協(xié)作，提升后廚運(yùn)轉(zhuǎn)效率
三 、成本與效率管控能力
1. 嚴(yán)控點(diǎn)心食材損耗、人工成本、耗材成本，優(yōu)化點(diǎn)心毛利，達(dá)成成本管控目標(biāo)
2. 優(yōu)化點(diǎn)心制作流程，提升出餐效率，適配連鎖門(mén)店高峰期運(yùn)營(yíng)需求
3. 合理規(guī)劃各門(mén)店點(diǎn)心檔口布局、設(shè)備配置，提升后廚空間利用率與操作便捷性
4. 定期核算點(diǎn)心品類(lèi)毛利，針對(duì)低毛利產(chǎn)品優(yōu)化調(diào)整，提升整體盈利性
四 、合規(guī)與品控底線能力
1. 嚴(yán)格落實(shí)食品安全規(guī)范，把控點(diǎn)心制作全流程衛(wèi)生，杜絕食品安全問(wèn)題
2. 監(jiān)督食材留樣、設(shè)備消殺、人員健康管理等合規(guī)事項(xiàng)，配合食藥監(jiān)檢查
3. 建立點(diǎn)心出品質(zhì)檢機(jī)制，每日抽檢、定期復(fù)盤(pán)，及時(shí)規(guī)避品控風(fēng)險(xiǎn)
五、連鎖運(yùn)營(yíng)與優(yōu)化
1. 配合總部營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，推出適配活動(dòng)的點(diǎn)心品類(lèi)，助力門(mén)店引流增收
2. 調(diào)研市場(chǎng)競(jìng)品點(diǎn)心品類(lèi)、價(jià)格、口味，優(yōu)化本店產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力
3. 收集門(mén)店反饋與顧客意見(jiàn)，及時(shí)優(yōu)化點(diǎn)心口味、工藝，提升顧客滿(mǎn)意度
4. 推動(dòng)點(diǎn)心標(biāo)準(zhǔn)化落地，解決連鎖門(mén)店出品差異問(wèn)題，保障品牌一致性
六 、其他重要工作
1. 制定點(diǎn)心部年度/月度工作計(jì)劃，上報(bào)工作進(jìn)度與數(shù)據(jù)報(bào)表
2. 完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)，配合連鎖品牌整體戰(zhàn)略落地
任職要求：
1.精通各類(lèi)點(diǎn)心制作技術(shù)，對(duì)食材特性、口味搭配有深入研究；能將手工菜品轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化SOP。
2.具備出色的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，能帶領(lǐng)同事共同推進(jìn)項(xiàng)目。
3.創(chuàng)新思維活躍，關(guān)注行業(yè)趨勢(shì)，能夠快速響應(yīng)市場(chǎng)變化。
4.獲得國(guó)家級(jí)或省市級(jí)烹飪/食品類(lèi)權(quán)威獎(jiǎng)項(xiàng)的優(yōu)先。
5.具備完成崗位職責(zé)的能力，綜合素質(zhì)高。
